Gryka z grzybami: obniżenie poziomu fitynianów i wartość białka grzybów

To połączenie węglowodanów złożonych z białkiem i minerałami.

Optymalizacja gryki (fitynianów): Gryka zawiera kwas fitynowy. Namoczenie gryki przed gotowaniem lub parzeniem obniża zawartość fitynianów, co poprawia przyswajanie minerałów.

Bezpieczeństwo i składniki odżywcze grzybów: Grzyby należy całkowicie usmażyć/ugotować. Obróbka termiczna poprawia biodostępność minerałów i witamin z grupy B zawartych w grzybach, ponieważ niszczy ich twarde ściany komórkowe.

Zachowanie składników odżywczych cebuli: Świeżą cebulę należy dodawać pod koniec smażenia lub do gotowego dania, aby zachować jej wrażliwe na ciepło składniki odżywcze (np. witaminę C i przeciwutleniacze).

Kontrola IG: Gryka ma niski indeks glikemiczny. Białko i błonnik grzybów spowalniają trawienie, stabilizując poziom cukru.